|
|
|
С
наступлением тепла вновь появляется угроза острых отравлений
несъедобными продуктами, ошибочно принятых за съедобные.
В эту группу пищевых отравлений входят отравления грибами
и ядовитыми дикорастущими растительными продуктами. В
городе уже зарегистрированы факты продажи в местах неорганизованной
стихийной торговли сумчатых грибов, к которым прежде всего
относятся строчки.
Возникновение грибных отравлений связано
с немногими видами грибов, среди которых основными являются
строчки и значительно реже другие ядовитые грибы - бледная
поганка и грибы, содержащие мускарин (мухоморы и др.)-
Среди отравлений немикробной природы грибные отравления
занимают одно из первых мест. Строчки - весенние грибы,
растущие в апреле и мае, относятся к условно съедобным
грибам.
Весенняя вспышка грибных пищевых отравлений
формируется за счет строчков. После 15 мин кипения и удаления
отвара строчки безвредны. Отравления преимущественно связаны
с жареными строчками. Токсическое начало строчков - гельвелловая
кислота, она способна накапливаться в организме и вызывать
тяжелые отравления. Важным свойством гельвелловой кислоты
является ее легкая растворимость в воде и переход при
варке в отвар. На этом свойстве основано обезвреживание
строчков.
Симптомы отравления проявляются через
8-10 ч после потребления грибов. Основные жалобы - общее
плохое самочувствие, тошнота, рвота, боли в животе, в
дальнейшем развитие желтухи. Летальность до 30%.
Лечение симптоматическое, общеукрепляющее.
Отравление строчками возникает в большинстве случаев в
результате смешивания их со сморчками - безвредными съедобными
грибами, по внешним признакам похожими на строчки и произрастающими
в тот же весенний период. С целью профилактики отравлений
строчками употребление в пищу всех сумчатых грибов типа
строчков должно производиться только после отваривания
их в воде в течение не менее 15 мин и удаления отвара.
Отваренные грибы должны быть отжаты
для наиболее полного освобождения от отвара и повторно
промыты; после этого грибы прожаривают. Сушение строчков
и последующее 2-4-недельное сохранение позволяют освободить
грибы от токсических свойств и сделать их безвредными.
Основные меры профилактики отравлений
грибами:
- Собирайте и употребляйте в пищу только
хорошо известные Вам грибы.
- Не рекомендуется использовать грибы
в питании детей до 5-ти лет, лицам пожилого возраста и
с заболеваниями печени.
- Приобретайте грибы в специально отведенных
для этого местах на рынках города.
- Строго соблюдайте рекомендации по
кулинарной обработке грибов.
При появлении симптомов отравления грибами
обращайтесь за медицинской помощью в самые кротчайшие
сроки. |
