|
|
|
Летом
возрастает опасность пищевых отравлений и кишечных инфекций.
Причина болезни - микроорганизмы и их токсины (яды). Это
могут быть кишечная палочка, стафилококк, протей, сальмонеллы
и другие микроорганизмы. Обусловленные микробами пищевые
отравления составляют 90% от всех пищевых отравлений.
Некоторые из них протекают легко, другие могут закончиться
трагически. Особенно тяжело переносят пищевые отравления
дети, пожилые люди, а так же страдающие хроническими заболеваниями
органов пищеварения.
Микробы, вызывающие отравление, могут
попасть на скоропортящиеся продукты через грязные руки,
плохо вымытую посуду, с грязного кухонного инвентаря,
тары, при несоблюдении товарного соседства и т. д. Размножаются
микроорганизмы в продуктах при нарушении температуры хранения,
длительном хранении. Таким образом, сметана и салаты,
оставленные на столе при комнатной температуре, борщ,
макароны, приготовленные накануне, могут вызвать пищевое
отравление.
В домашних условиях на различные продукты
могут попасть сальмонеллы, при использовании посуды, мясорубки,
ножей, разделочной доски сначала для обработки мяса, а
затем для вареных продуктов. К обсеменению сальмонеллами
готовых блюд может привести и неправильное хранение их
в холодильнике: в незакрытой посуде по соседству с сырым
мясом и другими сырыми продуктами. Большую опасность представляют
блюда, приготовленные из измельченного мяса, в первую
очередь студень, блинчики с мясом, особенно если они не
подвергались повторной тепловой обработке. Сальмонеллы,
попав в студень, например, с разделочной доски, с рук,
находят в нем прекрасные условия для размножения. В летний
период времени не рекомендуется готовить такие блюда в
домашних условиях.
Запрещается их приготовление и в предприятиях
общественного питания, за исключением специализированных
предприятий и при наличии заключения органов госсанэпидслужбы.
Причиной пищевого отравления нередко становиться и золотистый
стафиллококк. Этот микроорганизм "любит" молоко и молочные
продукты, пирожные и торты с кремом. Эти продукты даже
короткое время не должны находиться без "холода".
Покупая их в магазинах, обращайте внимание
на то, чтобы пакеты с молоком, кефиром и другими молочными
продуктами были холодными, а торты и пирожные продавец
доставал из холодильного шкафа. И нельзя их приобретать
в предприятиях торговли, где нет холодильного оборудования.
Часто такие простые требования по хранению молочных и
других скоропортящихся продуктов не соблюдаются. Опасность
представляют и блюда, которые разносятся по рынкам нашего
города в сумках, тележках и предлагаются такие "обеды"
продавцам.
Салаты, гуляш с соусом, пирожные, беляши
и другие блюда являются очень хорошей средой для развития
микроорганизмов, а следовательно могут вызывать пищевые
отравления. Встречаются зачастую и нарушения товарного
соседства, когда в "тонаре", киоске продают мясные полуфабрикаты,
кур, вместе с колбасными изделиями, сыром, молочными продуктами.
Микроорганизмы с сырых продуктов попадают на готовые к
употреблению изделия и вызывают пищевое отравление.
Таким образом, любые пищевые отравления,
независимо от того, какими микроорганизмами они вызваны,
- результат грубого нарушения санитарных правил приготовления
и хранения пищи. |
