|
|
|
В
городе Тюмени отмечен рост заболеваемости сальмонеллезом:
за 5 месяцев 2003 года зарегистрировано 64 случая (5 месяцев
2002 года - 44 случая), болеют взрослые и дети. Сальмонеллез
- острое кишечное инфекционное заболевание, характеризующееся
повышением температуры, тошнотой, рвотой, многократным
жидким стулом, особенно тяжело заболевание протекает у
детей младшего возраста.
Болезнь вызывается микроорганизмами
- сальмонеллами, которые могут находиться в мясе крупного
рогатого скота, кур, уток, индюшек, в куринных и утиных
яйцах (на скорлупе и внутри яйца). При комнатной температуре
сальмонеллы хорошо сохраняются во внешней среде в течение
нескольких месяцев; в молочных продуктах, салатах, студне
они не только длительно сохраняются, но и могут размножаться,
не изменяя внешнего вида и вкусовых качеств продукта.
Заражение человека может произойти при употреблении сырых
или недостаточно термически обработанных яиц, блюд из
кур, уток, мяса крупного рогатого скота.
Кроме того, нужно помнить о том, что
особенно дети 1го года жизни могут заболеть не только
в результате употребления в пищу недостаточно термически
обработанных продуктов, но заражение может произойти контактно-бытовым
путем от больных взрослых через грязные руки как в семье,
в детских учреждениях, так и в лечебных учреждениях (стационарах).
При стертом легком течении заболевания
зачастую не обращаются в поликлинику, тем самым являясь
не установленным источником инфекции. При появлении первых
признаков заболевания, следует немедленно обратиться к
врачу, помня, что больной может заразить не одного, а
нескольких человек, особенно если работает в системе общественного
питания и продуктовых магазинах.
Очень важно соблюдать следующие правила
по профилактике сальмонеллеза:
1. Приобретенные мясо, птицу
и кулинарные изделия из них нужно хранить в домашнем холодильнике
только в упакованном виде, яйцо в специальных ячейках.
Следует избегать соприкосновения (товарное
соседство) этих продуктов с другими продуктами, которые
не подвергаются тепловой обработке - молочными продуктами,
салатами, винегретом, студнем и т.д. Строго запрещена
продажа яиц в молочных отделах и отделах готовой мясной
и рыбной продукции, а также продажа сырой и готовой мясной
и рыбной продукции в одном отделе, на одних весах в продуктовых
магазинах.
2. При разделке сырого мяса,
птицы необходимо пользоваться отдельными разделочными
досками и ножами, которые после использования надо тщательно
промывать с мылом в проточной воде и просушивать, эти
доски и ножи не должны использоваться для резки хлеба,
вареных овощей, колбасы, сыра и других продуктов.
3. Мясо, особенно птицу, после
разделки надо подвергать тщательной тепловой обработке:
птицу проваривать после закипания не менее 30 минут; жареная
птица считается готовой, если при полном прокалывании
куска выделяется светлый, без примесей крови, сок.
4. Яйца перед употреблением должны
быть обязательно промыты в проточной воде и сварены вкрутую
(10-15 минут с момента закипания). Блюда из яиц, кур приготовленные
в духовке, можно употреблять без ограничения. |
